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      1. 养心鸭子

        养心鸭子

        餐饮介绍

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        养心鸭子原称金针鸭子。据《大彭烹事录》记载:相传此菜创始于秦始皇时代,后改为养心鸭子。明代徐州易牙阁菜馆的金针鸭子、四谛丸子、杏仁豆腐和三正鸡等菜非常有名,一直流传至今。“养心鸭子”有医食兼顾的食疗作用,古人说:“鸭有滋补之功。”清康熙年间李渔编撰的《笠翁一家言》称:“诸禽尚雌,而鸭独尚雄,诸禽贵幼,而鸭独异长。”故制作养心鸭子以选用老雄鸭为宜,配以邳州产金针菜制之,不仅是宴席上的珍肴,也是食疗佳品。在1996年第二届“中国烹饪世界大赛”上,徐州选手王支援增加了滋补药品,制作的养心鸭子作为药膳菜参加竞赛,获得单个菜最高分,受到评委的一致赞誉。养心鸭子1997年被评为徐州名菜,1999年被评为江苏名菜。


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